Vitamín C sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, pričom jeho obsah sa medzi jednotlivými druhmi výrazne líši. Napríklad citrusové plody a čerstvá listová zelenina obsahujú najviac vitamínu C. Pre odporúčaný denný príjem vitamínu C by dospelý človek mal zjesť približne:
- 1 veľký pomaranč alebo
- 2–3 citróny alebo
- 2 kg hrušiek
Obsah vitamínu C v potravinách sa však znižuje pri tepelnej úprave alebo pri skladovaní ovocia/zeleniny v teple a na svetle (až o 70 %). Napríklad kapusta stratí až 12 % obsahu vitamínu C za jeden deň pri teplote 20 °C. Pri varení zeleniny sa odporúča rýchlo ju zahrievať na vyššiu teplotu, pretože vitamín C sa stráca pomalšie ako pri pomalom zahrievaní. Vitamín C sa rozkladá aj pri namáčení, krájaní alebo mixovaní zeleniny, najmä pri použití kovových riadov a nožov.
Kvasenie alebo sušenie je oveľa lepšie na zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínu C v ovocí a zelenine. Nie je však ľahké sušiť ovocie doma tak, aby si zachovalo svoje živiny. Aj sušenie v sušičke alebo len na slnku spôsobuje stratu vitamínu C. Najlepší spôsob, ako doma dlho uchovať ovocie čerstvé a plné vitamínov, je zmrazenie. Vitamín C sa pri zmrazení zachová takmer úplne. Stručne povedané, nevieme presne, koľko vitamínu C denne konzumujeme.
Tipy, ako najlepšie skladovať rôzne druhy
ovocia a zeleniny
| Zdroj vitamínu C | Množstvo vitamínu C v mg/100 g jedlej časti | Skladovanie |
|---|---|---|
| Jablká | 4,8 | Možno skladovať pri teplote do 14 °C a vydržia až 7 mesiacov. |
| Jesenná cibuľa | 6,9 | Vydrží približne 5 mesiacov a najlepšie sa skladuje v sieťových vreciach. |
| Banány | 9,9 | Vhodná skladovacia teplota je 13–14 °C po dobu 2–6 dní. |
| Pomaranče | 51,3 | Na skladovanie sú vhodné nižšie teploty 2–10 °C (2–3 dni) alebo 4–10 °C (5–6 dní). |
| Paradajky | 22,4 | Paradajky by sa mali umiestniť do chladničky, keď sú úplne zrelé. V chladničke by sa mali skladovať maximálne 4 dni. |
| Papriky | 161,5 | Papriky možno skladovať pri teplote do 18 °C. Ak ich vložíte do plastového vrecka, vydržia aspoň 5 dní. Zo všetkých farebných paprík najdlhšie vydržia zelené papriky. |
| Hlávkový šalát | 8,1 | Salát je potrebné spotrebovať do troch dní. |
| Karfiol | 38,3 | Ak karfiol skladujeme pri teplote mierne nad nulou, vydrží až 2 mesiace. |
Dôkazy o obsahu vitamínu C v jednotlivých druhoch ovocia
Ak máte záujem, môžete si prítomnosť vitamínu C v jednotlivých druhoch ovocia otestovať doma:
- Rozpustite tabletu Celaskon v skúmavke s destilovanou vodou – táto bude slúžiť ako porovnanie.
- Do ďalšej skúmavky pridajte pomarančový džús a do ďalšej rozpučený banán.
- Postupne pridajte do všetkých vzoriek asi 10 kvapiek jódovej tinktúry.
- Pozorujte, čo sa deje s každou vzorkou. Ak vzorka ovocia obsahuje vitamín C, žltohnedý roztok jódovej tinktúry zmení farbu.